Kinų virtuvės ingredientai

Kinų virtuvė – tai tradicinė virtuvė, tačiau dvelkianti kūrybiškumu. Kiekvienas patiekalas yra originalus ir priklauso nuo jį ruošiančio asmens. Valgiui galima suteikti individualaus skonio pagardinus skirtingomis žolelėmis ir prieskonių mišiniais. Vis dėlto kinų virtuvėje dominuoja keli pagrindiniai ingredientai.

Kinų virtuvės patiekalai skaniausi Kinijoje, tačiau tie, kurie šiuo metu neplanuojate ten vykti, galite nueiti į kinų restoraną arba patys gamindami kiniškus patiekalus paskaninti juos kinų mėgstamais prieskoniais. Pagrindinių kinų patiekalų ingredientų galima lengvai įsigyti rytietiškų prieskonių ar sveiko maisto parduotuvėse.

Ar šiandien valgėte ryžių?

Ryžiai kinų virtuvėje ir kultūroje užima ypatingą vietą. Virti ryžiai yra neatsiejama patiekalo dalis. Kinijoje vartojama daugybė su jais susijusių priežodžių, o vienas iš jų – „Ar šiandien valgėte ryžių?“ Šioje šalyje niekas neatsisako paskanauti ryžių. Jei atsisakytų, būtų palaikytas netaktišku. Pasaulyje daugiausia ryžių užauginama Kinijoje. Be jokios abejonės, daugelyje regionų jie yra patiekalų pagrindas. Kinijoje daugiausia vartojami ilgagrūdžiai ir jazmino (Jasmine) ryžiai. Virtuvėje naudojami ne tik gryni ryžiai, bet ir ryžių miltai, patiekalų įdarai iš ryžių, ryžių makaronai ar košės. Kinų virtuvėje taip pat labai svarbus ir ryžių vynas. Šis populiarus mažai alkoholio turintis aromatinis gėrimas naudojamas daugybei patiekalų pagardinti.

Jei ne ryžiai, tai makaronai

Nors ryžiai kinų virtuvėje yra svarbiausi, makaronai taip pat populiarūs ir naudojami daugybei patiekalų. Kai kuriuose regionuose makaronai naudojami net dažniau nei ryžiai, pavyzdžiui, Šanchajaus (rytinės Kinijos) virtuvėje. Kinų makaronai skiriasi nuo mums įprastų europietišku makaronų. Populiariausi yra ryžių, mie (mie) ir sojų makaronai. Ryžių makaronai gaminami iš ryžių miltų, kviečių miltų ir vandens. Jie beveik permatomi. Juos virti reikia labai trumpai arba galima kepti. Mie makaronai gaminami iš kviečių miltų. Tai ilgi, ploni makaronai, kurie kartais atrodo kaip ilgiausi spagečiai. Dėl to prieš patiekiant juos reikia sulaužyti ir išmirkyti vandenyje. Makaronus beria į sriubas arba kepa aliejuje. Sojų makaronai panašūs į plastikines virveles. Jie pardavinėjami suvynioti ir yra panašūs į mie makaronus. Prieš gaminant juos reikia sulaužyti arba supjaustyti.

 

Kinų virtuvė skaniausia Kinijoje

Sojos ir tofu

Sojos ir tofu taip pat glaudžiai susiję su kinų virtuve. Pirmasis jų yra Kinijoje gausiai augantis ankštinis augalas. Sojas labai vertina vegetarai dėl gausaus baltymų, vitaminų ir mineralų kiekio. Kinų virtuvėje naudojami sojų ūgliai, pupelės, padažas, pienas, makaronai, tyrė ir galiausiai – tofu. Į varškės sūrį panašus ir iš sojų gaminamas tofu valgomas šviežias, fermentuotas ir rūkytas. Jo skonis ir kvapas panašus į sūrio, tačiau švelnesnis.

Kinų grybai

Kinų virtuvėje į patiekalus dedami grybai yra labai svarbūs. Dažnai naudojami valgio išvaizdai paįvairinti šviesios spalvos arba spalvinguose patiekaluose – ypač vegetariškuose. Šitake (Shiitake) grybus kinai vadina gyvenimo eleksyru arba ilgaamžiškumo grybais. Jie taip pat populiarūs Japonijos virtuvėje ne tik dėl specifinio savo skonio, bet ir dėl gydomųjų savybių, kurias pripažįsta tradicinė natūralioji medicina. Muer (Mu-err) grybai, taip pat vadinami juodaisiais kinų grybais, yra traškūs ir švelnaus skonio. Priešingai nei miško grybus juos galima pašildyti kelis kartus. Šie grybai auga ant pūvančių rąstų.

Kinų virtuvėje tiek daug skonių, kad sunku išvardyti visus būdingus ingredientus.

Anyžiai ir imbierai

Kinijos virtuvėje labai svarbus aromatas. Kvapieji žvaigždiniai anyžiai populiarūs dėl savo saldaus, į likerį panašaus skonio. Daugiausia naudojamas pagrindiniuose patiekaluose, ypač kiaulienos ir veršienos. Žvaigždiniai anyžiai yra vienas iš penkių prieskoninių miltelių ingredientų. O štai imbierų milteliai kinų virtuvėje naudojami retai, jie populiaresni Europoje. Paprastai į valgius kinai deda šviežių imbierų šaknų. Kepti ir su svogūnais bei česnakais sumaišyti imbierai yra daugelio Kinijos virtuvės patiekalų pagrindas.

Padažų galia

Kinų virtuvės skonio paslaptis glūdi padažuose. Populiariausias yra sojų padažas. Tai pagardas, gaminamas iš fermentuotos virtų sojų pupelių tyrės, kepintų grūdų arba miežių su cukrumi, sūdyto vandens ir mielių. Klasikinis sojų padažas yra tirštas ir sūrus. Jo yra kelių rūšių, kurių kiekviena pasižymi skirtingu skoniu ir tekstūra. Populiariausi padažai, kurių galima įsigyti Europoje, yra: tamsusis sojų padažas, naudojamas keptiems ir troškintiems patiekalams, ir švelnesnio skonio šviesus sojų padažas. Pastarasis naudojamas trumpai keptiems patiekalams. Kinų virtuvės skonių įvairovę taip pat papildo kiti mažiau žinomi padažai: austrių, žuvų, saldžiarūgštis arba holsin padažas, gaminamas iš sojų ir slyvų.

Šioje šalyje niekas neatsisako paskanauti ryžių.

Kaip gardinti prieskoniais?

Kinų virtuvė neįsivaizduojama be prieskonių. Joje dažnai naudojami labiausiai stebinantys prieskonių mišiniai, pagrįsti penkiais skoniais: rūgštumu, kartumu, sūrumu, saldumu ir aštrumu. Kinų virtuvėje dažniausi šie prieskoniai: česnakai, cinamonas, Sičuano (Sichuan) pipirai, aitriosios paprikos, krapai ir svogūnai. Taip pat populiarūs penkių prieskonių milteliai. Nors yra daug variantų, bet tradicinį mišinį – U siang fen (Wu xiang fen) – sudaro žvaigždiniai anyžiai, anyžiai, pankoliai, cinamonas ir gvazdikėliai. Kinai taip pat naudoja ir kitų virtuvių prieskonius. Kario mišinį, kuris populiarus Indijos virtuvėje, galima sėkmingai naudoti ruošiant kinų patiekalus. Miltelius sudaro malti pipirai, juodieji pipirai, Kajeno pipirai, kalendra, kardamonas, kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir imbierai. Kinų virtuvėje taip pat naudojama Indonezijoje populiari aštrioji tyrė – sambal oelek. Paprastai ji gaminama iš įvairių aitriųjų paprikų, česnakų, svogūnų, imbierų, druskos ir aliejaus, taip pat žaliųjų citrinų sulčių, kmynų ir ryžių acto.

Kas dar įdomaus?

Kinų virtuvėje tiek daug skonių, kad sunku išvardyti visus būdingus ingredientus. Kai kuriuos patiekalus reikia pagardinti mungo (Mung) pupelių, sojų pupelių ar bambukų ūgliais. Kinai taip pat vartoja daug svogūnų laiškų, pekininių kopūstų pe-tsai, kininių kopūstų pakchoi, jūrinių vandens augalų arba sezamų aliejaus. Nors vaisiai nėra labai populiarūs kinų patiekalų ingredientai, du populiariausi jų – ličiai, vadinami kiniškomis slyvomis, ir rambutanai – paprastai naudojami kinų desertams ruošti. Akivaizdu, kad originaliam patiekalui pagaminti pakanka vos kelių kinų virtuvės ingredientų. Vegetarams reikia tik ryžių ar makaronų, daržovių ir prieskonių. Kitiems galima pridėti jautienos, kiaulienos, antienos, žuvies ar jūros gėrybių.

 

Ruošiant originalų patiekalą pakanka turėti vos keletą kinų virtuvės komponentų.