Kinų virtuvė

KINŲ VIRTUVĖ

Kinija ant lėkštutės

Maisto gaminimas yra glaudžiai susijęs su visais svarbiais kinų gyvenimo aspektais, įskaitant jų filosofiją ir natūralią mediciną. Maisto gaminimo menas Kinijoje yra prilyginamas teatrui ar muzikai. Kinai tiki, kad valgymas nėra vien tik būtinybė, bet ir malonumas, kuris teikia sveikatą, harmoniją, dvasios ramybę ir ilgaamžiškumą.

Kinų virtuvė yra viena seniausių pasaulyje. Ji taip pat viena populiariausių Azijoje. Jos ištakos siekia kelių tūkstančių metų tradicijas, kurios užsimezgė pirmųjų imperatorių laikais. Jau tais laikais buvo laikoma, kad tai, kas pateikiama ant lėkštės turi įtakos žmogaus sveikatai, gerai savijautai, proto aiškumui ir dvasios harmonijai. Šis požiūris išsilaikė iki šių dienų. Kinams maistas nėra tik kasdienis ritualas. Jis susijęs su visomis maloniomis jų gyvenimo akimirkomis. Kinai sako, kad tauta, kuri negali atskirti skonių, negali gaminti ir apskritai neturi savo virtuvės tradicijų, iš tikrųjų neturi ir jokios kultūros. Kinų požiūriu, civilizacija yra glaudžiai susijusi su maistu.

Kinijoje daug dėmesio skiriama ne tik skoniui, kvapui ar patiekalo spalvai, bet ir jo paruošimo ir pateikimo būdui. Maisto gaminimas yra tam tikra meno forma, o patiekalams suteikiami poetiniai pavadinimai. Netgi paplitęs kinų pasisveikinimas yra susijęs su maistu. „Nǐ chī le ma?“ reiškia „Ar jau pavalgei?“. Be abejo, to nereikėtų suprasti tiesiogiai, nes europietiškas atitikmuo būtų „Kaip sekasi?“ arba „Kaip laikaisi?“.

Valgykite, kad sveikata būtų gera!

Kinų virtuvė laikoma viena sveikiausių pasaulyje. Ir ne vien dėl to, kad joje dominuoja daržovės ir vartojamas minimalus kiekis riebalų. Iš esmės dėl to, kad kinų kulinarinės tradicijos yra susijusios su natūralia kinų medicina, pagal kurią sveika mityba yra viena svarbiausių taisyklių.

Pagal kinų virtuvės tradicijas rekomenduojama patiekalus ir jų gaminimo būdą derinti su dabartine aura ir fizine organizmo būkle. Kinai teigia, kad kiekvienu metų laiku reikėtų valgyti tik tai, kas prieinama to klimato zonoje ir ką galima išsaugoti natūraliomis sąlygomis. Pavyzdžiui, valgant didelius kiekius šiltnamyje užaugintų pomidorų, agurkų ar vaisių, organizmui siunčiamas signalas eikvoti šilumą. Šiose daržovėse ir vaisiuose yra daug kalio, kuris pagal kinų mediciną turi vėsinamąjį poveikį. Tuomet sutrinka mūsų organizmo termoreguliacija: išsiplečia poros, pradedame prakaituoti, ir organizmas, užuot saugojęs šilumą, pradeda ją spinduliuoti į išorę. Taigi padidėja rizika peršalti.

Pagal kinų virtuvės tradicijas ypatingas dėmesys skiriamas susipažinti su maisto savybėmis. Kinai tiki, kad kiekvienas skonis gali būti priskiriamas tam tikram žmogaus kūno organui. Taigi, valgydami tam tikrą produktą, galime įtakoti susilpnėjusį organą. Pavyzdžiui, žalias agurkas teigiamai veikia kepenis ir žarnyną, raudonieji pomidorai turi teigiamo poveikio širdies veiklai ir kraujospūdžiui, o baltieji svogūnai – plaučiams.

Dvi prigimtys, penki skoniai ir penki etapai

Kinai tiki, kad maistą ruošiantis žmogus perduoda patiekalui savo energiją, todėl labai svarbu, kad žmogus nebūtų paveiktas neigiamų emocijų, nes toks maistas nebus sveikas. Kinui maisto gaminimo mene ir mityboje svarbiausia yra harmonija. Kinų virtuvė yra susijusi su kinų filosofija, taigi ir su jos pagrindine idėja – tikėjimu, kad tarp jėgų egzistuoja natūrali pusiausvyra.

Kalbant apie maistą, įskaitant augalus ir vaistažoles, kinai pripažįsta penkis pagrindinius skonius bei yin ir yang prigimtis. Anot jų, saldūs, rūgštūs ir aštrūs skoniai turi jauninamųjų yin savybių, o sūrūs ir kartūs skoniai yra šildomojo yang pobūdžio. Maisto gaminimo procesas vyksta panašiu būdu. Garuose paruoštas yin tipo maistas atvėsins organizmą, o ant grotelių keptas yan maistas sušildys kūną.

Kinų virtuvėje daug dėmesio skiriama maisto gaminimui pagal vadinamąjį Penkių elementų (penkių etapų) ciklą.

„Tiens Group“ kuria maisto papildus, remdamasi Penkių elementų teorija, kuri yra kilusi iš senovės laikų. Pagal šią teoriją visą gamtą ir visatą sudaro penki pagrindiniai elementai: medis, ugnis, vanduo, žemė ir metalas. Tas pats pasakytina ir apie žmogų. Pagal Penkių elementų taisyklę žmogus priklauso gamtos visumai. Ugnis, savo ruožtu, valdo tai, kas skleidžia šilumą. Viskas, kas turi drėkinamųjų savybių, priklauso vandeniui, o viskas, kas yra tirštos konsistencijos, sunkaus svorio ir gali suformuoti pagrindą, yra žemė. Metalo elementas susideda iš visko, kas fokusuojasi ir koncentruojasi į save.

Sužinokite daugiau apie „Penkių elementų“ taisyklę – kinų sveikatos koncepciją

Gaminant patiekalą, labai svarbu išsaugoti tam tikrą ingredientų naudojimo seką, o maiste privalo būti visi penki elementai. Tai būtina dėl to, kad kiekvienas elementas yra susijęs su penkiais skoniais. Pagal Penkių etapų teoriją nesvarbu, nuo kurio patiekalo ingrediento pradėsime ar kuriuo baigsime. Paskutinis ingredientas stiprina jam priskiriamą organą.

Kinai teigia, kad, jei ruošiant patiekalą komponentai dedami chaotiškai, patiekalo harmonija gali būti pažeista ir skonis gali būti sugadintas. Prailgintas paruošto maisto vartojimas prieštarauja Penkių etapų taisyklei ir gali į gyvenimą įnešti sumaišties.

Harmonijos taisyklė taikoma ir gėrimams. Jie turi būti nei per daug karšti, nes gali neigiamai paveikti pilvą, nei pernelyg šalti, nes gali sukelti apatiją.

Lieknas kaip kinas

Kinų virtuvėje taikoma harmonijos taisyklė padeda kinams palaikyti faktiškai fiksuotą savo svorį viso gyvenimo metu. Kinijoje praktiškai nėra nutukusių žmonių. Mokslininkai netgi nustatė, kad nepaisant to, kad kinai suvartoja vidutiniškai 30 procentų daugiau maisto nei vidutinis europietis, jie yra 20 procentų lieknesni.

Kinų virtuvė, nors ir būdama labai skirtinga Kinijos regionuose, turi kelis bendrus bruožus. Pirmiausiai, ji remiasi keturiomis produktų grupėmis: grūdais, daržovėmis, mėsa ir vaisiais. Kadangi kinai prastai toleruoja pieniškus produktus, jie beveik niekada nenaudoja karvės pieno maistui gaminti ir pakeičia jį sojos pienu. Lygiai taip pat populiariausias sūris yra tofu. Populiariausi grūdai yra ryžiai. Reguliarus valgymas skatina sveiką medžiagų apykaitą ir aprūpina organizmą dideliu kiekiu dietinių skaidulų. Kinų virtuvėje maistas dažnai arba garinamas, arba trumpai kepamas ant karštos ugnies. Tai padeda išsaugoti natūralų aromatą, vitaminus bei mineralines medžiagas.

Žalioji arbata yra pagrindinis gėrimas Kinijoje. Žaliosios arbatos gėrimas yra kinų tradicijos dalis ir yra susijęs su daugeliu ritualų. Priklausomai nuo regiono, populiariausia arbata yra žalioji, pu-erh ar jazminų. Kiti populiarūs gėrimai yra kiniškas alus ir ryžių vynas.

Pekino antis ir sūdyti anties kiaušiniai

Kinų virtuvės įvairovę gali lengvai įrodyti ir tai, kad ją sudaro virš dvidešimt tūkstančių patiekalų, šešiasdešimt skirtingų būdų, kaip paruošti maistą ant ugnies ir virš aštuosniasdešimt būdų, kaip supjaustyti patiekalo ingredientus. Kinijos teritorija yra milžiniška. Joje yra daug regionų su skirtingu klimatu, todėl nenuostabu, kad egzistuoja įvairios regioninių virtuvių versijos. Jos skiriasi skoniu, aromatų deriniu ir ingredientų proporcijomis. Žinomiausios kinų regioninės virtuvės yra Pekino, Kantonų, Šanchajaus ir Sičuano.

Pekino virtuvės, t.y. Šiaurės Kinijos, pagrindas yra makaronai, paukštiena, jautiena ir ėriena. Populiariausi šios virtuvės patiekalai yra Pekino antis ir koldūnai su įvairiausiais įdarais. Gaminant pagal Pekino virtuvę, naudojama labai daug ryžių vyno su prieskoniais, o įprastas maisto paruošimo būdas yra trumpai jį pakepinti be jokių riebalų ar aliejaus.

Kantonų virtuvė, t.y. Pietų virtuvė, garsiausias kinų virtuvės variantas. Tokį populiarumą lėmė kinų maisto restoranai, kuriuos įsteigė į vakarų šalis emigravę kinai iš šio regiono. Beje, Kinijoje ši virtuvė taip pat laikoma geriausia. Kantonų virtuvėje vartojama daug jautienos, kiaulienos, žuvies ir jūros gėrybių. Praktiškai nenaudojama jokių riebalų, nes patiekalai dažniausiai troškinami, skrudinami ar ruošiami garuose. Šioje virtuvėje taip pat naudojama daug sojos padažo. Kantonai taip pat mielai konservuoja ir džiovina maistą, derindami šviežius ingredientus su pasterizuotais. Taigi tipinis šio regiono patiekalas yra sūdyti anties kiaušiniai arba fermentuotas tofu.

Rytų, Šanchajaus, virtuvė yra laikoma subtiliausia iš visų kinų virtuvių. Ji garsėja savo žuvies ir jūros gėrybių patiekalais (austrėmis, krabais). Į maistą dedami netgi jūros augalai, pavyzdžiui, jūros dumbliai. Dominuojantis Šanchajaus virtuvės skonis yra saldumas. Dauguma patiekalų, ypač padažai, įskaitant net ir garsiąją saldžiarūgštę kiaulieną, pagardinami cukrumi. Skirtingai nei kituose Kinijos regionuose, čia į patiekalus makaronų dedama dažniau nei ryžių.

Vakarų Kinijos Sičuano virtuvėje, savo ruožtu, dominuoja aitrus skonis. Aitrūs Sičuano pipirai, aitrioji paprika ir įvairios kitos paprikos rūšys yra labai dažnai dedamos į maistą. Patiekalų pagrindą dažniausiai sudaro jautiena. Ši virtuvė taip pat garsėja savo rūkytais ir įvairiais būdais marinuotais patiekalais. Labiausiai įprastas būdas maistui paruošti yra trumpai kepti jį išgaubtame metaliniame kepimo dubenyje.

Virtuvės įrankiai

Sykį susipažinus su kinų virtuvės taisyklėmis, patiekalų paruošimas nebebus toks sudėtingas, tačiau verta pasirūpinti keliais reikmenimis. Svarbiausias yra išgaubtas metalinis kepimo dubuo. Jame galima gaminti, kepti, troškinti ir gruzdinti. Toks dubuo greitai įkaista ir tolygiai po visą paviršių paskirsto karštį.

Kinų virtuvė neįsivaizduojama ir be kapoklės, kuria sukapojami visokie ingredientai. Krepšelis gaminti garuose taip pat pravers. Tradicinis krepšelis yra iš bambuko. Besirūpinantys savo figūra turėtų įsigyti vadinamąjį chi-go puodą (Yunnan puodą). Tai apvalus molinis puodas su dangteliu, kurio dugnas yra suformuotas lyg į viršų plonėjantis kaminas su atviru snapeliu. Chi-go puode maistą galima ruošti, nenaudojant jokių riebalų ar aliejaus. Savo ruožtu, ugninis katilas, dar vadinamas mongolišku katilu yra kiniška fondiu puodo versija. Paruošus maistą, neabejotinai pravers lazdelės, keramikiniai sriubos šaukštai ir dubenėliai.

Kviečiame visus kinų virtuvės gerbėjus bei dar neturėjusius progos paskanauti šios virtuvės patiekalų paskaityti kitus straipsnius, kuriuose pateikiami kinų patiekalų receptai.